Producci贸n San Camilo

Wrap Vegano (Falafel) + Encurtidos + Dressing

Referencia de Wrap Terminado

Referencia de producto terminado (Click para ampliar)

1. L铆nea de Ensamblaje

ItemCant.Un.

2. Cocina: Encurtidos

IngredienteTotalUn.

3. Cocina: Dressing

IngredienteTotalUn.
Limpieza Repollo
Paso 01

Limpieza:

Tomar el repollo, lavarlo y quitar la hoja externa, para posteriormente trozearlo en cuartos donde sea mas facil la extracci贸n del coraz贸n (Centro blanco).

Corte con mandolina
Paso 02

Corte:

Cortar cada cuarto de repollo lo mas finamente posible, con una mandolina para asegurar la regularidad del corte.

Adobo en bowl
Paso 03

Preparaci贸n Adobo:

Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme y disolver todos los fragmentos de az煤car y sal que existan.

Montaje final
Paso 04

Montaje:

Se debe revosar todo el repollo morado con el l铆quido, asegurando una mezcla total revolviendolo de manera envolvente.

鈿狅笍 CUIDADOS Y PUNTOS CR脥TICOS

  • Conservar a 4掳C.
  • Tiempo m谩ximo de guardado 5 d铆as.
  • El producto debe reposar m铆nimo 30 minutos para absorci贸n de sabores.

Puntos Cr铆ticos:

  • Limpieza adecuada de repollo.
  • Integraci贸n correcta de ingredientes para adobo.
  • Manipulaci贸n correcta mandolina.
  • Temperatura correcta de conservaci贸n.
Limpieza Pepino
Paso 01

Limpieza:

Tomar el pepino, lavarlo y quitar ambas puntas, posteriormente trozearlo en cuartos donde sea mas facil la extracci贸n de la pulpa (semillas).

Corte Pepino
Paso 02

Corte:

Cortar cada cuarto de pepino en cuarto rondelle de forma diagonal con el cuchillo.

Adobo Pepino
Paso 03

Preparaci贸n Adobo:

Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme y disolver todos los fragmentos de az煤car y sal que existan.

Montaje Pepino
Paso 04

Montaje:

Se debe revosar todo el pepino cortado con el l铆quido, asegurando una mezcla total revolviendolo de manera envolvente.

鈿狅笍 CUIDADOS Y PUNTOS CR脥TICOS

  • Conservar a 4掳C.
  • Tiempo m谩ximo de guardado 5 d铆as.
  • El producto debe reposar m铆nimo 30 minutos para absorci贸n de sabores.

Puntos Cr铆ticos:

  • Limpieza adecuada de pepino.
  • Integraci贸n correcta de ingredientes para adobo.
  • Temperatura correcta de conservaci贸n.
Falafels en bandeja de horno

Par谩metros de Cocci贸n:

  • Temperatura: 160掳C (Calor Seco).
  • Tiempo Total: 14 minutos.
  • Importante: Mover/rotar la bandeja a mitad del tiempo para asegurar un dorado parejo y evitar que se quemen de un solo lado.